Die aktuellen Energiekosten stellen Burtons Weg zur Nachhaltigkeit von Keksen vor eine Herausforderung

23.08.2023 – Zuletzt aktualisiert am 23.08.2023 um 10:55 GMT

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Die Ergebnisse der Studie​ kamen zu dem Schluss, dass es zwar geeignete Elektroöfen gibt – selbst unter Berücksichtigung aller von 42T empfohlenen Energieeinsparungen und anderer Betriebskostensenkungen – sie den Backvorgang aufgrund des Preisunterschieds zwischen Strom und Gas jedoch immer noch erheblich verteuern würden.

Der industrielle Bäckereisektor im Vereinigten Königreich nutzt derzeit erdgasbetriebene Öfen, um Kekse zu einem akzeptablen Preis herzustellen, mit dem Geschmack, der Textur und dem Aussehen, die die Verbraucher mögen.

Der Nachteil sind die Kosten für die Umwelt. Es wurde geschätzt, dass Burton's durch den Übergang zur Elektrifizierung eine potenzielle Reduzierung der Treibhausgasemissionen um bis zu 12.000 Tonnen CO2e pro Jahr erzielen könnte (das entspricht ungefähr der Entfernung von 500 Autos von der Straße), mit einer weiteren Chance, das Schwesterunternehmen Fox's einzuführen Kekse und möglicherweise andere Unternehmen von Ferrero an Bord.

Burton's Biscuits und Fox's Biscuits schlossen sich im März 2022 zu einem Unternehmen zusammenein neues Keksunternehmen​ - Fox's Burton's Companies (FBC) UK. Nach der Übernahme von Fox's Biscuits im Jahr 2020 und Burton's Biscuits im Jahr 2021 firmiert das Unternehmen unter einem mit Ferrero verbundenen Unternehmen.

Aufgrund der aktuellen Situation ist Strom pro Kilowattstunde jedoch wesentlich teurer als Erdgas, sodass ein Umstieg ohne Effizienzsteigerungen wirtschaftlich nicht rentabel wäre.

Während die Kosten sowohl für Erdgas als auch für Strom im Vereinigten Königreich extrem schwanken und es schwierig ist, zukünftige Preise vorherzusagen, schwankt das Verhältnis zwischen den Kosten für Erdgas und Strom zwischen 3,9 und 2,9. Um eine Parität mit den aktuellen Gaskosten zu erreichen, müsste der Ofen eine Energieeinsparung zwischen 74 % und 66 % aufweisen, was am oberen Ende der prognostizierten maximalen Reduzierung des Energieverbrauchs von 75 % liegt.

Die veraltete Flotte gasbefeuerter Öfen und die Variationen bei Schlüsselparametern führen dazu, dass Ofendesign und -betrieb häufig auf Expertenwissen angewiesen sind, insbesondere darauf, wie der Ofen als Reaktion auf unterschiedliche Zutatenchargen und äußere Umgebungsbedingungen betrieben und abgestimmt wird.

Faktoren wie der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls oder die Homogenität der Mischung können die notwendigen Backparameter beeinflussen, um ein akzeptables Produkt zu erhalten. Das bedeutet, dass der Ofen der Zukunft über eine gewisse Flexibilität bei den Backbedingungen verfügen muss, um sich an die sich ändernden Eingaben zu einem früheren Zeitpunkt im Prozess anpassen zu können.

Für jeden Teil des Backprozesses müssten unterschiedliche Technologien eingesetzt werden, um ein effizienteres System zu schaffen, zusammen mit einem besseren Gerätedesign und einer besseren Isolierung, um Verluste zu minimieren. Der Gesamtenergiebedarf müsste minimiert werden, nicht nur aus Gründen der Ressourceneffizienz, sondern auch, um die höheren Kosten für Strom gegenüber Gas, zukünftige Einschränkungen im Stromnetz und weitere Investitionen in die elektrische Infrastruktur abzumildern.

Daher musste die Studie sowohl technische als auch kommerzielle Aspekte der Brennstoffumstellung berücksichtigen, um sicherzustellen, dass Produktqualität, Kosten und Durchsatz aufrechterhalten oder verbessert werden können.

Der ehemalige Premierminister Boris Johnson kündigte 2021 eine bahnbrechende Verpflichtung zur Dekarbonisierung des britischen Stromsystems bis 2035 an, die sich auf den Aufbau eines sicheren, einheimischen Energiesektors konzentriert, der die Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen und die Belastung durch volatile globale Großhandelspreise für Energie verringert.

Angesichts der Unsicherheit über die Verfügbarkeit, die Kosten und den Zeitpunkt von grünem Wasserstoff ist die Elektrifizierung jedoch wahrscheinlich der gangbarste Weg zur Dekarbonisierung. Der Zug ist gleichmäßigunterstützt von der Food & Drink Federation (FDF).Schätzungen zufolge verursachen direkt befeuerte Öfen im britischen F&B-Sektor etwa 700.000 Tonnen CO2e pro Jahr.

Gefördert durch den Phase-1-Wettbewerb der britischen Regierung zum industriellen KraftstoffwechselDer Bericht soll dazu beitragen, den Übergang zu saubereren Kraftstoffen zu beschleunigen.

Der vollständige Bericht​ steht auch zum kostenlosen Download bei den Ministerien für Energiesicherheit und Netto-Null sowie für Geschäfts-, Energie- und Industriestrategie zur Verfügung, um andere Ofenindustrien – Keramik, Verbundwerkstoffe und Papier – zu ermutigen, diesem Beispiel zu folgen.

FBC UK schätzt, dass es seine jährlichen Treibhausgasemissionen durch die Dekarbonisierung seiner Produktionslinien potenziell um bis zu 17.000 Tonnen CO2e reduzieren könnte.

Während der Bericht von 42T zeigte, dass die Aufrechterhaltung der Produkteigenschaften und -kosten bei der Umstellung auf Elektrifizierung eine Herausforderung darstellen könnte, ist dies auf technischer Ebene machbar. Daher besteht die nächste Phase auf Burtons Reise darin, bis 2025 die Leistung eines hocheffizienten Elektroofens unter vollen Produktionsbedingungen zu demonstrieren.

42 Technology (42T) mit Sitz in Cambridge wurde 1998 gegründet und hat sich den Ruf erworben, Kunden bei der Lösung komplexer technischer Probleme und der Entwicklung erfolgreicher Produkte zu unterstützen. Das Team verfügt über vielfältige Kompetenzen, darunter ethnografische Forschung und Usability Engineering, Produkt- und Systemdesign, Gerätetests und Einhaltung gesetzlicher Vorschriften.

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